انقلاب پخت‌وپز خودکار در چین؛ وقتی هوش مصنوعی طعم استاندارد غذا را فرموله می‌کند
صنعت رباتیک چین گام بلندی به‌سوی تجاری‌سازی و حل یکی از پیچیده‌ترین چالش‌های فناوری کاربردی، یعنی آشپزی کاملاً خودکار برداشته است. در جریان رویدادهای اخیر فناوری در پکن، غول‌های رباتیک این کشور نشان دادند که چگونه تلفیق هوش مصنوعی و سخت‌افزارهای پیشرفته می‌تواند نه‌تنها فرآیند پخت‌وپز را مکانیزه کند، بلکه استانداردی یکنواخت و دیجیتالی برای طعم و کیفیت غذاها تعریف نماید.
ورود سرآشپزهای مکانیکی به زنجیره رستوران‌های چین
شرکت نیمه‌دولتی «اوک دیر رباتیکس» (Oak Deer Robotics) با معرفی سه محصول نوآورانه از جمله مدل هوش مصنوعی چندوجهی CookingMuse، توجه کارشناسان را به خود جلب کرده است. ربات سرآشپز این شرکت با بهره‌گیری از یک دیگ تفت‌دهی (ووک) پیشرفته با توان حرارتی ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد، سامانه توزیع هوشمند مواد اولیه و الگوریتم‌های حرکتی بهینه‌سازی‌شده، قادر است غذاهای سنتی را با دقتی بالا طبخ کند. فناوری‌های پخت‌وپز این کمپانی هم‌اکنون در بیش از ۴ هزار فروشگاه در سراسر چین به‌طور عملیاتی به کار گرفته شده‌اند.
هم‌زمان، شرکت «هایک‌رباتس» (Hikrobots) با نمایش ربات‌های انسان‌نمای خود که در نقش پرسنل رستوران‌های فست‌فود ظاهر شدند، چشم‌انداز جدیدی از خدمات رفاهی را به تصویر کشید. این ماشین‌های مجهز به پیش‌بند، وظایفی چون جابه‌جایی دقیق مواد غذایی و چیدمان سینی‌های سرو را با ظرافتی تحسین‌برانگیز انجام می‌دهند.
نخستین رستوران نودل تمام‌رباتیک در پایتخت چین
نمونه عینی این تحول مدرن را می‌توان در رستوران نوپای «یوجیان ویلای» (Yujian Weilai) در جنوب‌غربی پکن مشاهده کرد. این واحد صنفی که به‌عنوان اولین رستوران نودل مجهز به سیستم‌های تمام‌رباتیک شناخته می‌شود، طبخ نودل، افزودن چاشنی‌ها و انتقال ظرف غذا به بخش دلیوری را کاملاً از طریق بازوهای مکانیکی و ربات‌های جابه‌جاگر انجام می‌دهد. اگرچه فرآیند آماده‌سازی اولیه مواد اولیه همچنان به عهده نیروی انسانی است، اما زنجیره پخت عملاً بی‌نیاز از دخالت دست پیش می‌رود.
دیجیتالی‌شدن هنر آشپزی؛ طعم‌ها فرموله می‌شوند
لی پنگژن، مدیرعامل این رستوران هدف اصلی از این پروژه را تبدیل پارامترهای حسی آشپزی به داده‌های عددی دقیق می‌داند تا هر کاسه غذا بدون کوچک‌ترین تفاوتی با نسخه قبلی، با کیفیتی کاملاً یکسان سرو شود. با اینکه تا حذف کامل انسان از آشپزخانه‌ها هنوز راه درازی در پیش است، اما شتاب چین در این حوزه، از نزدیک بودن یک تحول ساختاری در صنعت رستوران‌داری جهانی حکایت دارد.